QUADRADOS DE COCO E CARDAMOMO - Vegan e Glúten Free

Queridos Amigos

Com este tempo de chuvinha, muita gente me tem dito hoje que só lhe apetece comer doces.

Então lembrei-me de vos adoçar o fim de semana e partilhar convosco uma sobremesa que é das mais feitas aqui em casa e que é também excelente em ocasiões de festa. Todos adoram.

Além de ser muito fácil de fazer, pode ser saboreada sem culpa, o que faz dela uma sobremesa excelente.

Esta é uma das receitas do meu 2º livro que tem imensas sobremesas, todas elas vegan e na sua maioria sem glúten.

Algumas advertências a esta receita. 

• O amido de milho (a tradicional Maizena) deve de ser sempre biológico, tal como se utilizarem geleia de milho. Isto porque em Portugal se consome milho transgénico. 

Numa loja de produtos biológicos encontram facilmente estes dois ingredientes sem serem GMO. A partir daí é que esta sobremesa é mesmo deliciosa e sem qq tipo de culpa :-)

Ingredientes:

Leite de coco – 1 lata

Água – o equivalente à lata usada

Agar agar – 1 c. sopa

Amido de milho bio – 1 c. sopa

Geleia de milho/agave/arroz – 2 c. sopa

Raspa de 1 limão (com parte branca)

Cardamomo em pó – 1 c. sobremesa

Cobertura: Bolacha sem glúten ralada ou compota de fruta

Modo de preparação:

Misturar todos os ingredientes, excepto a raspa de limão e bater bem numa trituradora, ou bimby ou copo de batidos.

Levar a lume brando até engrossar um pouco.

Retirar do lume e juntar a raspa do limão. Deixar arrefecer por breves minutos e deitar numa taça ou tabuleiro rectangular.

Levar ao frio para solidificar.

Quando estiver sólido, cortar em cubos e cobrir com a bolada ralada ou a compota, que fica excelente também.

Aproveito para informar que vou estar este fim de semana no LX Factory na Loja Organii a dar um wshop de snacks de verão. Serão 3 snacks, com os mais variados ingredientes e que são maravilhosos e nutritivos até para se levar para a praia, ou para aquelas fomes a meio da manhã ou ao fim da noite e até para as crianças.

Uns serão de grão cozido, outros de arroz tufado e gengibre, outros de caju e cenoura :-)

é obrigatória a inscrição e podem ver tudo aqui

BOLO CRUNCH DE CHOCOLATE (vegan) PARA UMA PÁSCOA muito docinha

Com o aproximar da Páscoa, todos gostamos duma comidinha mais especial para quando se junta a família. Por aqui gosto de comidinha especial, mesmo sem motivo. 
Cozinhar é aquilo que eu amo fazer ...comer, também :-))
Nesta Páscoa, vou fazer um assado de seitan, algo muito simples, que também partilho convosco.
Utilizo o Seitan da Shambala que é o preferido de toda a família e vou barrá-lo com uma boa marinada com pimentão, sal dos himalaias, muito alho, pimenta preta, curcuma, malagueta, louro, cardamomo, gengibre em pó, azeite e um bom vinho tinto. Deixo assim durante a noite e no dia seguinte, vai a assar com batatinhas pequenas. Uma salada de acompanhamento e voilá.
A sobremesa, essa vai ser mais requintada e quero deixar aqui a partilha de algo muito bom que adoro fazer, super simples, mas mesmo só para dias de festa....

BOLO CRUNCH DE CHOCOLATE (vegan)

Ingredientes:

Chocolate para culinária com mínimo 70% cacau ( sem leite) - 1 embalagem
Corn Flakes sem açúcar - 3 chávenas  
Açúcar integral de cana (ou açúcar de coco) - 3 c. sopa 
Geleia de arroz  - 4 c. sopa 
Creme vegetal de aveia ou amêndoa -  1 embalagem
Gengibre cristalizado em cubos muito pequeninos - 1 c. sopa
Nozes / amêndoas / avelãs ( a gosto) grosseiramente picados – 1 chávena 

Modo de preparação:

Misturar o açúcar com a geleia de arroz.
Derreter o chocolate com 2 colheres de sopa do creme vegetal e juntar ao preparado anterior.  
Juntar os corn flakes e o gengibre. Envolver tudo com cuidado para evitar partir muito os corn flakes.
Deitar o preparado numa forma de fundo amovível, forrada com papel vegetal, para não colar e colocar no congelador até solidificar bem. 
Antes de servir, retirar da forma, deitar por cima o restante creme vegetal e enfeitar com as nozes, as amêndoas ou a mistura de frutos à escolha.
Serve-se frio.

Nota: 
Como sabem só consumo ingredientes de origem biológica, e por isso mesmo deixo aqui algumas advertências para quando forem comprar os ingredientes para este bolo.

• Há belíssimos chocolates vegan, sem leite adicionado, para se poder confeccionar este delicioso bolo. As lojas Biológicas, têm-nos de muito boa qualidade.
• Corn Flakes devem ser sempre de origem biológica, uma vez que são derivados de milho e como sabemos, todo o milho que circula por aí (sem ser bio) é todo ele transgénico ou seja, geneticamente modificado.
• Açúcar - escolham um açúcar de boa qualidade, como o integral de cana, rapadura, açúcar de coco, etc... nada de açúcar branco, e o mascavado é açúcar branco com caramelo adicionado, o que o torna ainda menos saudável para a nossa saúde.

Páscoa Feliz para todos, com aquele abracinho grandioso

I.F.

PUDIM DE COCO COM MOLHO DE MORANGO

Está a começar a época dos morangos e vou partilhar convosco uma receita deliciosa que inventei para o workshop de Mexicano Vegetariano, para assim poder dar uma sobremesa aos meus alunos, no final do wshop.

Aparecem por aí muitas qualidades de morangos, e cuidado com o que é muito grande e bonito. Morangos bons, saborosos e com aquele sabor que me lembra os morangos da minha infância, encontro-os nos mercados biológicos que cada vez mais há por estas terras fora. Comprar a produtores nacionais, ajudar a promover uma agricultura sustentável e amiga do ambiente é cuidarmos do nosso corpo e da nossa saúde.

Vejam a diferença entre um morango orgânico (bio) e um morango que é cultivado e tratado com pesticidas.

PUDIM DE COCO COM MOLHO DE MORANGO  

Algumas advertências para que este pudim seja saudável e não se transforme em algo que vos vai surpreender pela negativa.

A escolha dos morangos, já expliquei porque devem ser sempre biológicos.

As tâmaras, devido ao seu índice glicémico baixo, são uma excelente forma de adoçar, mesmo para diabéticos. Mas muita atenção: as tâmaras são feias, baças e parece que têm uma camada de pó. Isto significa que não têm uma camada de glicose, utilizada pela indústria alimentar para as embelezar aos olhos do consumidor. Algumas marcas têm nos seus ingredientes "tâmaras + glicose" (daí a importância que eu dou à leitura dos rótulos, um dos capítulos do meu 2º livro) mas outras, mesmo sendo bio, têm apenas "tâmara" e no entanto continuam cheias de brilho. Aconselho sempre a comprar tâmaras a granel, nas lojas bio ou nos supermercados indianos do Martim Moniz.

Baunilha....outra forja... Aromas de baunilha têm, na maioria das marcas convencionais, o castóreo na sua composição. Pois bem, castóreo é, nada mais nada menos, que um liquido segregado pela glândula de marcação de território, dos castores (uma gandula idêntica à dos cães, junto ao ânus). Começou por ser utilizada em perfumaria, mas a indústria alimentar tb já utiliza. Além da crueldade e exploração animal que isso implica...o resto fica ao vosso critério. Daí que aconselho sempre baunilha pura. em pó, em vagem :-) (bom para eles, bom para nós)

Agora sim, vamos ao nosso pudim saudável e sem crueldade

Ingredientes:

1 lata de leite de coco 

1 chávena de leite vegetal a gosto 

10 tâmaras sem caroço 

Folhas de menta 

1 c. café de Baunilha em pó  

3 colheres sopa de agar agar ou 2 saquetas individuais  

Molho de morango ou frutos vermelhos para decorar  

Modo de Preparação:

Triturar as tâmaras. 

Adicionar a lata de leite de coco, as folhas de menta e a baunilha. 

Triturar tudo novamente. 

Entretanto, ferver o agar agar com o leite vegetal e deixar ferver durante 2 minutos. 

Juntar ao preparado anterior. 

Levar ao frio, numa forma de vidro até solidificar. 

Quando estiver frio, deitar o molho de frutos vermelhos por cima. 

O molho de frutos vermelhos pode ser feito com qualquer tipo de frutos vermelhos, bastando triturar a fruta até ficar completamente desfeita e liquida.

Enjoy 

I.F.